Les huîtres sont des mollusques marins.
Elles vivent dans l'eau salée de toutes les mers.
A l'état sauvage, elles vivent fixées sur des rochers.
Leur coquille en calcaire est très solide.
Elles aiment vivre dans une eau fraîche, autour de 20 °, et peu salée.
Les hommes préhistoriques mangeaient des huîtres.
Les Grecs et les Romains, , dans l'Antiquité, aimaient manger des huîtres.
C'est un Romain qui a inventé les parcs à huîtres pour faire de l'élevage.
En France, à la fin du Moyen Âge, on en mangeait beaucoup.
Tout le monde en mangeait, les riches dans les villes,
les pauvres qui habitaient près de la mer.
Au 18° siècle, l'huître plate qui vit sur les côtes françaises est en danger,
car on la pêche trop.
On a étudié le parc à huîtres des Romains et on a créé un système pour élever les huîtres en grande quantité.